潢川旺鑫贡面:老味道的传承

2018-11-08
记者 周诗媛
“潢川的空心贡面条细如丝,色洁如银,心似管状,劲道爽口,耐煮不粘……”近日,中文文产网记者一行来到河南旺鑫食品有限公司,空心贡面传承人刘来旺热情洋溢地向记者介绍潢川空心贡面。

 

扬传统10bet十博,继千年传承

河南旺鑫食品有限公司是一家专业从事潢川空心贡面生产经营和10bet十博传承的草根十博。十博占地15亩,空心贡面制作技师76人,现有资产690万元,产值5200万元,是空心贡面行业的领军十博。

公司秉承“质量兴企,品牌强企”战略,先后荣获:国家“地理标志”十博产品、全国农民合作社加工示范10bet、十四届全国农交会金奖、河南“老字号”、河南特产10bet十博奖、河南省电子商务示范十博、中文市农业10bet十博官网登录化重点龙头十博、中文市非物质10bet十博遗产传承见习基地、中文市全民创业明星十博、潢川县“一县一品”特色10bet十博官网登录等荣誉。并载入《十博名食录》、央视四套《走遍十博》栏目、《城市一对一》栏目、央视七套《每日农经》栏目、河南电视台《大美河南》栏目、《河南映像》栏目专栏专题报道。 

   

潢川空心贡面古称光州贡面,始于唐,盛于宋,据今有一千三百多年历史,曾为历代朝廷贡品,据《潢川县志》记载,天授元年九月(公元690年),武则天登基百日举行盛大盛典,专选空心挂面为庆典之宴品,武则天食之,龙颜大悦,赞曰:空心挂面,实乃夺面食之魁也! 空心贡面有“风销华夏,夺魁九州”之说,被称为“光州魁面”。 

人民公社时期,以生产队开办副业成立贡面坊,供销社统购统销。改革开放后,一家一户,单打独斗,到了本世纪初期,才成立贡面专业合作社,联产联销。当前以公司+合作社+农户模式,集约化、品牌化、标准化、规模化生产经营,对合作社的管理统一配送原料、统一质量标准、统一品牌字号。

潢川空心贡面素有“长寿面、长亲面、龙凤面”之美称,作为潢川的地方特色产品,潢川空心贡面畅销全国各地,受到消费者的青睐。“潢川空心贡面”历史悠久,历史上称“光州贡面”。1913年,民国后,改河南光州直隶州为潢川县,光州贡面也逐渐被称作今天人们所熟知的"潢川空心贡面"。
 

专注纯手工,打造老味道

“小时候父亲做贡面,叫我帮把手,是幸福的也是被动的。幸福的是能吃到两块用贡面头煎的饼。被动的是我是家里长子,大活小活都得我扛!”刘来旺无奈地说道。下午放学后,小伙伴三五成群结队的玩耍,而刘来旺就陪着父亲做贡面,成年后做贡面是迫于生活压力,只能将仅有的口粮大米换成面粉做起了贡面。从第一天晚上活面到第二天下午收面,足足20多个小时,纯手工完成。一开始刘来旺做五天歇二天,利用歇息时间到城里卖贡面,后来县城里成立了贡面组,刘来旺也就专做贡面,这种情况持续了两年多后就解散了,贡面组解散后,人员各自出来卖贡面,都争着要刘来旺的贡面买,有些争不到的,就直接告诉顾客到他家里买。一时间城里人骑着洋车子后面带着竹筐子都来买贡面,有些买不着的就带着筐子放在他家排队。乡亲们看到贡面生意红火,积极投入到做贡面,这个时期,小夫妻做贡面,老人推着车,挑着担卖贡面,活跃在大街小巷,穿梭在城乡中,一片欣欣向荣。

刘来旺介绍:潢川空心贡面工艺繁琐,需经27道工序加工而成。为了使面条的口感更加劲道,制作原料主要以小麦面粉为主,加入盐、水混合,更涂抹植物油增加其清香,全程纯手工制作,无任何添加。

“ 在谈到潢川空心贡面的制作精髓时,刘来旺眉飞色舞,如数家珍:“贡面蒸的时候要用一口很大的锅,架起柴火霹雳啪嗒的就烧了起来,这个时候火候很关键,大了面就失去粘性,小了则起不了作用,所以没个十年八年的功夫也很难做出光州贡面的精髓。”另外,刘来旺还介绍,贡面条细如丝,中空如管,半斤一筒,包装美观,携带也很方便,而且宜于保藏;抓一小把下锅,用清水下,爽利可口,久不粘汤;用肉汤下,香甜味美,营养价值高,且易于消化。 ”

潢川贡面每年能生产数万斤,有时候还会出现供不应求的情况,贡面的绝妙之处是每根贡面虽细,但皆为空心,呈细管状,工艺之精巧令人赞叹不已。若以鸡汤煮面,辅以其他佐料,滑润爽口,鲜美无比。

潢川能出好的贡面这主要是因为气候,不管是历史上光州还是现在的潢川,都是四季分明,气候宜人,是挂面的好地方。挂面对天气、温度、湿度要求很高,冷了热了、湿度太高或者太低都不行,挂不成面,一扯就断。

 

贡面贵在心,扶贫在于行

旺鑫公司以“十博建基地,基地带农户”模式,从庭院到厅堂,从车间到舌尖,一头连着千家万户,一头连着广阔市场。积极争取省财政“到户增收”十博资金,县小额扶贫贷款每户5万元,实行贫困户自愿贷款,十博自愿用款,并承诺给贫困户10%固定收益,每户增收5000元,共37户,119人受益。10bet十博官网登录+金融扶贫模式,是以政府主导整合社会资源,兼顾利益悠关方,尤其是把贫困户整合到10bet十博官网登录链上,接地气,易操作,实现“政府有为,十博解难,贫困户受益”一举多赢。达到当年实施,当年见效,老百姓赞誉:“10bet十博官网登录扶贫见效快,每户增收五千块”。

传授一人技能,带富一个家庭。十博积极吸纳贫困户,家庭作坊式生产空心贡面。十博免费培训技术,原料统一配送,产品统一回收。每户每年至少生产8000—1万斤,每斤加工费3.5元,每户每年增收2—3万元,共23户,87人受益。使”小作坊,大作为”这一理念得到充分应用与十博。

就业一人,脱贫一户。常年在十博的务工人员,每年每人不低于2.6万元,共17户,62人受益。临时务工人员7户,每人每年不低于1万元,27人受益。

如今传统10bet十博需要十博、需要传承。刘来旺说,要发挥十博地理标志、河南老字号、中原贡品、中文“10bet”品牌优势,借助“多彩田园、一村一品”十博资源,把会做手工挂面的整合到10bet十博官网登录链上来,做强品牌、做大10bet十博官网登录,实现社会价值与经济价值双丰收。整合上下游资源,拓展品牌类目,如郑州烩面,武汉热干面,山西刀削面。开展电子商务,积极与天猫、京东、中航亿通对接。以“前店后厂”形式加强顾客体验,广泛开展订制化服务。

在习近平新时代十博特色社会主义思想指引下,旺鑫人以工匠执着精神,紧紧围绕贡面10bet十博官网登录做文章,在扶贫脱贫攻坚工程中,不辱时代使命,勇于担当作为。让“新时代中原更加出彩”,做出积极的贡献。

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